• Transformation Agroalimentaire

Réussir La Transformation Du Cacao

𝗧𝗘𝗖𝗛𝗡𝗢𝗟𝗢𝗚𝗜𝗘𝗦 𝗗𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗗𝗨 𝗖𝗛𝗢𝗖𝗢𝗟𝗔𝗧 𝗦𝗢𝗟𝗜𝗗𝗘 (chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc)

  • Créé par : Stephane Nsangou
  • Dernière mise à jour: 8th May 2023
  • Français
  • 1 Inscrits
Pas de notation

La description

Contenus :
⭕ Normes sur la fabrication du chocolat
⭕ Formulation du chocolat noir
⭕ Formulation du chocolat au lait
⭕ Formulation du chocolat blanc
⭕ LES ÉTAPES DE FABRICATION DU CHOCOLAT SOLIDE :
Ecabossage des fèves de cacao,
Fermentation,
Séchage,
Torréfaction,
Décorticage,
Broyage,
Masse de cacao,
Mélange des ingrédients,
Broyage-affinage,
Conchage,
Tempérage de la pâte,
Moulage du chocolat
⭕ Appareils et machines nécessaires pour la fabrication du chocolat
⭕ Élaboration d'une fiche technique de production

Pré-requis
  • Aucune

Contenu

  • 1 – Pourquoi se lancer dans la transformation du cacao?
    11:04min
  • 2 – Les types de fèves de cacao
    11:10min
  • 1 – Récolte, fermentation et séchage
    19:08min
  • 2 – Nettoyage
    06:51min
  • 3 – Torréfaction (Part 1)
    09:59min
  • 4 – Torréfaction (Part 2)
    07:23min
  • DÉCORTICAGE
    03:12min
  • Introduction
    00:51min
  • Concassage et broyage
    04:18min
  • 1 – Fabrication du beurre de cacao
    06:43min
  • 2 – Fabrication du beurre de cacao (pratique)
    02:21min
  • 3 – Alcalinisation
    04:10min
  • 4 – Extraction du beurre de cacao
    09:31min
  • 1 – Mélange et raffinage
    09:34min
  • 2 – Conchage
    03:01min
  • 3 – Tempérage
    04:33min
  • 4 – Moulage
    02:35min
  • 5 – Résultat
    00:24min

Stephane

Stephane Nsangou, expertise avéré dans la technologie alimentaire, consultant international , ingénieur agroalimentaire et spécialisée dans la confection et formulation des produits agroalimentaires en Afrique.Coordonnateur général de easy training technologie alimentaire.

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