Réussir La Transformation Du Cacao

La description

Contenus :

Normes sur la fabrication du chocolat

Formulation du chocolat noir

Formulation du chocolat au lait

Formulation du chocolat blanc

LES ÉTAPES DE FABRICATION DU CHOCOLAT SOLIDE :

Ecabossage des fèves de cacao,

Fermentation,

Séchage,

Torréfaction,

Décorticage,

Broyage,

Masse de cacao,

Mélange des ingrédients,

Broyage-affinage,

Conchage,

Tempérage de la pâte,

Moulage du chocolat

Appareils et machines nécessaires pour la fabrication du chocolat

Élaboration d'une fiche technique de production

Pré-requis

Aucune

Contenu

Module 1: GÉNÉRALITÉS

1 – Pourquoi se lancer dans la transformation du cacao?

11:04min
2 – Les types de fèves de cacao

11:10min

Module 2: PRÉTRAITEMENT

1 – Récolte, fermentation et séchage

19:08min
2 – Nettoyage

06:51min
3 – Torréfaction (Part 1)

09:59min
4 – Torréfaction (Part 2)

07:23min

Module 4: CONCASSAGE ET BROYAGE

Introduction

00:51min
Concassage et broyage

04:18min

Module 5: FABRICATION DU BEURRE DE CACAO

1 – Fabrication du beurre de cacao

06:43min
2 – Fabrication du beurre de cacao (pratique)

02:21min
3 – Alcalinisation

04:10min
4 – Extraction du beurre de cacao

09:31min

Module 6: FABRICATION CHOCOLAT

1 – Mélange et raffinage

09:34min
2 – Conchage

03:01min
3 – Tempérage

04:33min
4 – Moulage

02:35min
5 – Résultat

00:24min

Stephane Nsangou, expertise avéré dans la technologie alimentaire, consultant international , ingénieur agroalimentaire et spécialisée dans la confection et formulation des produits agroalimentaires en Afrique.Coordonnateur général de easy training technologie alimentaire.

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