• Transformation Agroalimentaire

Réussir La Transformation Du Cacao

𝗧𝗘𝗖𝗛𝗡𝗢𝗟𝗢𝗚𝗜𝗘𝗦 𝗗𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗗𝗨 𝗖𝗛𝗢𝗖𝗢𝗟𝗔𝗧 𝗦𝗢𝗟𝗜𝗗𝗘 (chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc)

  • Créé par : Stephane Nsangou
  • Dernière mise à jour: 16th March 2023
  • Français
  • 1 Inscrits
Pas de notation

La description

Contenus :
⭕ Normes sur la fabrication du chocolat
⭕ Formulation du chocolat noir
⭕ Formulation du chocolat au lait
⭕ Formulation du chocolat blanc
⭕ LES ÉTAPES DE FABRICATION DU CHOCOLAT SOLIDE :
Ecabossage des fèves de cacao,
Fermentation,
Séchage,
Torréfaction,
Décorticage,
Broyage,
Masse de cacao,
Mélange des ingrédients,
Broyage-affinage,
Conchage,
Tempérage de la pâte,
Moulage du chocolat
⭕ Appareils et machines nécessaires pour la fabrication du chocolat
⭕ Élaboration d'une fiche technique de production

Pré-requis
  • Aucune

Contenu

  • 1 – Pourquoi se lancer dans la transformation du cacao?
    11:04min
  • 2 – Les types de fèves de cacao
    11:10min
  • 1 – Récolte, fermentation et séchage
    19:08min
  • 2 – Nettoyage
    06:51min
  • 3 – Torréfaction (Part 1)
    09:59min
  • 4 – Torréfaction (Part 2)
    07:23min
  • DÉCORTICAGE
    03:12min
  • Introduction
    00:51min
  • Concassage et broyage
    04:18min
  • 1 – Fabrication du beurre de cacao
    06:43min
  • 2 – Fabrication du beurre de cacao (pratique)
    02:21min
  • 3 – Alcalinisation
    04:10min
  • 4 – Extraction du beurre de cacao
    09:31min
  • 1 – Mélange et raffinage
    09:34min
  • 2 – Conchage
    03:01min
  • 3 – Tempérage
    04:33min
  • 4 – Moulage
    02:35min
  • 5 – Résultat
    00:24min
instructor

Stephane

Stephane Nsangou, expertise avéré dans la technologie alimentaire, consultant international , ingénieur agroalimentaire et spécialisée dans la confection et formulation des produits agroalimentaires en Afrique.Coordonnateur général de easy training technologie alimentaire.

Les participants ont également acheté

course
course
Réussir la Transformation des Fruits Frais en Fruits Séchés + Guides (Pdf)
$50     Français         15 leçons     9 Inscrits
By Moudirik AMINOU
course
Réussir La Transformation De La Tomate Et Du Piment En Concentré Bien Emballé + Guide Pratique
$99     Français     3.4 (5 Notes)     24 leçons     12 Inscrits
By Moudirik AMINOU
course
Devenez Millionnaire En Investissant Dans Une Patisserie Moderne
$99     Français         3 leçons     1 Inscrits
By Frantz Tayou
course
Conception De Produits Alimentaires En Agro-Industrie
$65 $99.9     Français     5.0 (1 Notes)     4 leçons     1 Inscrits
By Yvain Kouopi
Prix

$80

Partager ce cours :

Nouveautés

course
MASTERCLASS : SOLEVO
Gratuit     Français
course
course
course
course
Ce site nécessite l'autorisation de cookies pour fonctionner correctement.